Khốn khổ, chả phải vì lá chuối
tốt hơn lá dong, hay gói dễ hơn, mà vì không làm sao kiếm được lá dong, nên tớ
phải dùng lá chuối. Trên thực tế, gói bánh chưng lá chuối là phải có công lực …
cao, hihi … vì lá chuối rất dễ nứt theo thớ, nên không khéo thì sẽ gạo đi đằng
gạo mà lá đi đằng lá. Cơ mà gói vài lần sẽ quen, lúc đầu chưa thạo tớ gói bé bé
thôi, giờ cũng gói được khơ khớ to roài, gần bằng cái bánh chưng to ở nhà
roài.
Gói bánh chưng thú lắm, thật.
Khi thì có con gái cùng loay hoay lau lá, cắt lá và véo von kể chuyện (chuyện
đông chuyện tây, không liên quan gì đến bánh, híhí…) hay khi có một mình với vài
bản nhạc êm dịu, thấy cuộc đời quả là đẹp, và gói bánh quả là sướng. Này nhé,
sắp lá cho cân, đổ gạo cho khéo, rải đỗ sao cho vừa chính giữa gạo, không bị ra
ngoài (đỗ vốn âm nên dễ làm bánh bị hỏng sớm), cho miếng thịt đã ướp hành tiêu
nước mắm lên trên … chả phải là một bức tranh nhiều màu sắc hay sao ? nào xanh,
nào trắng, nào vàng, nào hồng … rồi lại đỗ, lại gạo … và gói, buộc lạt sao cho
chặt, bánh nắn sao cho vuông vắn … thiền được chứ không đùa nha
!
Thử xem ! Mọi người sẽ thấy tớ
không nói quá đâu …
Chuẩn bị:
- một
gói lá
chuối 500g sẽ gói đựơc khoảng 5 chiếc
- 1 bát ăn
cơm gạo nếp đầy có ngọn cho mỗi chiếc
bánh
- 2 nắm
tay đỗ xanh cho
mỗi chiếc bánh
- lạt thì rõ roài,
1 bánh là 4 sợi,
- hành ta vài củ
nhỏ, hạt tiêu, nước mắm
- thịt vai
hoặc nếu ai thích ăn béo thì thịt sấn, tuỳ theo. Lượng cũng thế, tuỳ theo, tớ
chỉ gói 1 chiếc có già nửa lạng thịt thoai. (tớ ăn chay nên có gói vài
cái bánh chưng chay, nhân tớ
lấy tempeh thay cho
thịt).
Thực hiện:
- nếp vo sạch (cần
thì đãi), ngâm từ tối hôm trước
- đậu xanh rửa
sạch, ngâm từ tối hôm trước
- lá chuối sáng
hôm sau rửa sạch, lạt ngâm nước từ hôm trước
- thịt xắt miếng
vừa, ướp hạt tiêu, hành băm nhỏ và nước mắm chừng 2 tiếng (tempeh ướp tamari và
chút hạt tiêu)
- đỗ xanh đồ chín
cùng chút muối
- gạo nếp vớt ra
để ráo và trộn 1 thìa café muối (cho 5 bát gạo), nếm thấy vị hơi có muối là
được, đừng cho nhiều kẻo mặn.
Gói bánh: xếp 2 khổ lá chuối
ngang và hai khổ dọc, nhớ dùng mặt trên của lá chuối (mặt xanh đậm) để bánh có
mầu đẹp. Cho 1 bát gạt gạo, một nắm tay đầy đỗ (sau khi đồ, đỗ sẽ nở ra), thịt
(hoặc tempeh, vừa đủ nằm trên đỗ), rồi lại một nắm đỗ, 1 bát gạt gạo … xong, giờ
chỉ có gói lại là ổn.
Luộc bánh bằng nồi áp suất 4
tiếng (sau khi sôi) là rền. Vớt ra rửa sạch bằng nước lã, để nơi hơi nghiêng
rồi lấy miếng ván hoặc thớt gỗ dằn lên trên + cho vật nặng lên để nén cho nước
thừa trong bánh ra hết. Rửa và nén như vậy bánh chặt và rất ngon, không bị thiu.
Treo bánh chỗ thoáng gió, có thể ăn cả mấy tuần ý. Nhưng nhà tớ thì không đến
hết tuần thứ 2 là … bay, vì ai cũng thích cả.
Bánh chay nhân
tempeh cũng ngon lắm, con gái tớ rất thích, chén tỳ tỳ
…
Chẹp chẹp, yum yum
…
Không có nhận xét nào