Mùa thu đến rồi, khi tiết trời
trở nên se se lạnh, món xôi dẻo mềm, thơm ngon thật phù hợp. Hôm nay tự dưng
thấy thèm xôi, thèm cảm giác được ăn xôi mẹ nấu trước khi đi làm như ngày nào
... Thế là sớm dậy, trước khi tập thể dục, tớ tranh thủ ngâm ít nếp và một ít
đậu lăng đỏ (lentil) (thử nghiệm, thay cho đỗ xanh, hihi). Mẹ tớ nấu ăn khéo
cực, lại luôn sáng tạo khi nấu nướng, nên bà có nhiều chiêu tuyệt hay. Chiêu đồ
xôi bằng nồi áp suất rất là nhanh, và rất là ngon này là của mẹ tớ truyền cho
tớ. Từ ngày học được từ mẹ bài này, tớ chăm chỉ nấu xôi hơn hẳn vì quá là đơn
giản mà lại rất ngon. Ngày trước nấu cơm nếp tuy vẫn khô nhưng không được ngon
như thế này, còn đồ thì lâu ơi là lâu mới được ăn, thành ra … lười, hì
hì.
Tớ thấy khá nhiều các bạn nấu
xôi bằng lò vi sóng, quả thực nhanh hơn rất nhiều lần. Dưng cơ mà nó không tốt
cho sức khoẻ, vì nhiều lý do ví dụ, phải bọc bát bằng giấy nilon, nguyên đoạn
này là cực độc rồi, rất dễ gây bệnh ung thư. Từ lâu lâu rồi tớ tránh không dùng
lò vi sóng nữa, vì sóng điện từ có thể làm thay đổi cấu trúc sinh học của thức
ăn và vì vậy, làm cho món ăn không còn “nguyên chất”, nếu không nói là trở nên
“dị dạng” về cấu trúc. Nói chung là hiện đại thì hại … nhiều thứ, hic
….
Chuẩn bị:
- Tỷ lệ gạo với
đậu là 3/1.
- Gạo vo sạch,
ngâm nước nóng già (khoảng 75-80 độ, pha = cách cho ít nước lạnh trước sau đó đổ
nước sôi vào, khuấy đều, đậy kín)
- Đậu xanh hoặc
đậu lentil rửa sạch và ngâm nước sôi hoàn toàn (đậu lâu nở hơn nên làm
thía).
Thực hiện:
Gạo và đậu ngâm chừng 2 tiếng
là vừa, vớt ra để cho ráo rồi trộn đều vào nhau cùng ½ thìa café muối biển
rang. Cho gạo và đậu vào xửng, đổ nước đun sôi sẵn vào nồi áp suất, vặn nắp chặt
rồi đun sôi. Sau khi áp suất xì hơi thì vặn lửa nhỏ (đảm bảo vẫn nghe tiếng hơi
xì nhỏ, nghĩa là luôn có hơi nước đầy trong nồi), đun thêm chừng 20-25 phút. Tắt
lửa, chờ hết áp suất là có thể chén rồi.
Thành phẩm: hạt xôi trắng trong
vừa dẻo vừa thơm, đậu nở tơi vàng óng thơm ngọt và bùi béo (trông màu y chang
như đậu xanh nhà mình, nhưng đậu lăng ngọt và béo hơn chút). Xôi nóng hổi ăn
cùng muối vừng vừa nghiền … tuyệt vời … con gái chén liền 1½ bát đầy ... hi hi
…
Các loại xôi khác có thể đồ
giống như vậy, ví dụ:
- Xôi
lạc: lạc đã tách vỏ, luộc chín
(chừng 15 phút), trộn với nếp đã ngâm & muối rồi đồ như trên. Xôi này hợp
với sáng cuối xuân hoặc đầu thu. Mùa hè ăn cũng tốt.
- Xôi đậu đen/đậu
đỏ: đậu đen/đậu đỏ rất lâu nhừ vì
thế nấu cũng tốn thời gian hơn, vì phải ninh trước cho mềm. Sau khi đỗ chín thì
trộn với nếp đã ngâm và đồ lại. Tớ chưa làm món này vì … tiếc nước luộc đỗ hihi
… nhưng dứt khoát mùa đông tớ sẽ nấu xôi đậu đỏ, nước đậu đỏ luộc thì uống vô tư
rồi, bổ thận cực đấy he he …
- Xôi
sắn: sắn tươi thì phải ngâm từ tối
hôm trước cho ra hết nhựa hoặc luộc chín, thái miếng vừa rồi trộn với nếp đã
ngâm và đồ lại. Xôi sắn ăn ngon lắm đấy, cả nhà tớ ai cũng mê hihi … nhưng chỉ
thi thoảng vào mùa hè mới nấu thôi vì sắn rất âm mà ở đây khí hậu lại
lạnh.
- Xôi
gấc: lại còn đơn giản hơn, chỉ cần
ngâm gạo trước, gấc thì lấy ra trộn với tý rượu trắng (nếu thích cho tươi màu),
còn không thì trộn thẳng vào gạo đã ngâm rồi đồ là xong. Đừng thêm đường nhé, ăn
xôi mặn thôi … Món này tớ thích lắm nhưng lùng mãi chưa mua được gấc thành ra …
hic hic … Xôi gấc ăn bổ não và bổ mắt vì nhiều vitamine A, và gấc cũng là một
loại quả dương.
Mẹ ơi ! con nay dù biết nấu ăn
ngon rồi nhưng vẫn thèm được ăn đồ ăn mẹ nấu ... vì trong mỗi món ăn còn có cả
tình thương của mẹ ...
Không có nhận xét nào